Le fer d’origine végétale, dit fer non héminique, présente un taux d’absorption compris entre 2 et 5 % seulement, contre 15 à 25 % pour le fer héminique contenu dans les produits animaux, selon les données publiées par la Fondation canadienne de la santé digestive (CDHF). Ajouter une source de vitamine C au même repas … Lire la suite
La maladie cœliaque, seule pathologie imposant une éviction totale du gluten, touche environ 1 % de la population européenne selon l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation (ANSES). Pourtant, le marché des produits estampillés « sans gluten » progresse bien au-delà de ce cercle de patients diagnostiqués, porté par des consommateurs qui n’ont reçu aucun … Lire la suite
Environ 5 millions de personnes en France digèrent mal le lactose, selon les données publiées par l’Agence nationale de sécurité sanitaire (ANSES). L’intolérance au lactose et l’allergie aux protéines de lait de vache (APLV) provoquent toutes deux des troubles après l’ingestion de produits laitiers, mais leurs causes, leurs risques et leur prise en charge diffèrent … Lire la suite
Aucun aliment végétal non enrichi ne fournit de vitamine B12 sous une forme assimilable par l’organisme humain : la supplémentation est donc le seul moyen fiable d’éviter une carence pour toute personne suivant un régime strictement végétalien. Sans complément, les réserves hépatiques s’épuisent en deux à cinq ans selon l’Agence nationale de sécurité sanitaire de … Lire la suite
Supprimer la viande et le poisson sans ajuster le reste de l’assiette expose à trois carences documentées : la vitamine B12, le fer et, dans une moindre mesure, les oméga 3 à longue chaîne. Le risque n’est pourtant pas une fatalité. Un régime végétarien correctement construit, avec des associations précises entre céréales et légumineuses et … Lire la suite
Soja caillé, soja fermenté, gluten de blé pétri : derrière les trois noms se cachent trois procédés, trois origines géographiques et trois profils nutritionnels qui ne se substituent pas les uns aux autres. Le tofu apporte environ 12 g de protéines pour 100 g en version ferme, le tempeh grimpe autour de 19 g, le … Lire la suite
Deux tiers de céréales, un tiers de légumineuses dans l’assiette : cette proportion suffit à réunir les huit acides aminés essentiels qu’aucune de ces deux familles ne fournit seule. Les céréales manquent de lysine, les légumineuses manquent de méthionine et de cystéine. En les combinant, on obtient un profil protéique comparable à celui d’un œuf … Lire la suite
Je dois l’avouer: quand j’ai vérifié mon temps d’écran pour la première fois, le chiffre m’a fait l’effet d’une douche froide. Quatre heures et quarante-sept minutes par jour sur mon téléphone, sans compter l’ordinateur professionnel. En cumulé, cela représentait plus d’une journée complète par semaine passée à scroller, cliquer, rafraîchir. J’ai décidé de réduire mon … Lire la suite
Je marche tous les jours depuis des années, et je suis toujours étonnée de constater à quel point ce geste si simple transforme le quotidien. Pas besoin d’équipement sophistiqué, pas d’abonnement à payer, pas de performance à atteindre : les bienfaits de la marche sont accessibles à toutes et tous, quel que soit l’âge ou … Lire la suite
Ballonnements après le repas, sensation de lourdeur, transit capricieux : j’ai longtemps cru que c’était « normal ». Après des années à décortiquer les étiquettes et à tester des produits, je me suis rendu compte que la plupart des inconforts digestifs du quotidien se règlent avec des gestes simples, sans recourir systématiquement à des médicaments. … Lire la suite