Un levain naturel se démarre en mélangeant de la farine complète et de l’eau, puis en répétant ce geste (le rafraîchi) toutes les 24 heures pendant 5 à 7 jours, jusqu’à ce que la pâte double de volume entre deux nourrissages. Les premiers signes d’activité (petites bulles en surface, légère odeur aigrelette) apparaissent généralement entre … Lire la suite
Pour lacto-fermenter des légumes au sel sec, la proportion de référence est de 2 % du poids total des légumes. En saumure liquide, la concentration recommandée se situe entre 20 g et 30 g de sel par litre d’eau, selon la densité du légume et la durée de fermentation visée. Ces deux repères couvrent la … Lire la suite
Le kombucha maison repose sur un SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast), une galette gélatineuse qui transforme du thé sucré en boisson fermentée, légèrement acide et pétillante. Fabriquer son propre SCOBY prend entre 10 et 21 jours à partir d’une bouteille de kombucha nature non pasteurisé, d’eau, de thé noir et de sucre blanc. … Lire la suite
Les grains de kéfir de fruits (aussi appelés tibicos) fermentent une boisson gazeuse et acidulée en 24 à 48 heures à température ambiante, à condition de respecter un ratio simple : environ 30 g de grains, 1 litre d’eau non chlorée et 30 g de sucre. Ce sont des amas de bactéries lactiques et de … Lire la suite
La menthe poivrée, le gingembre, la camomille, le fenouil, la mélisse et la réglisse figurent parmi les plantes les plus documentées pour soutenir la digestion sous forme de tisane. Leur efficacité repose sur des composés précis, des huiles essentielles aux flavonoïdes, qui agissent sur la motilité gastrique, la production de bile ou le relâchement des … Lire la suite
Le thé vert s’infuse entre 70 °C et 80 °C pendant 2 à 3 minutes : au-delà de ces paramètres, les catéchines et les tanins se libèrent massivement et rendent la tasse amère. Ces deux variables, température et durée, comptent davantage que la qualité des feuilles pour obtenir une infusion équilibrée, selon les recommandations du … Lire la suite
J’ai longtemps jeté mes épluchures de carottes et mes fanes de radis sans y réfléchir. Puis un jour, j’ai calculé le poids de ma poubelle de déchets végétaux sur une semaine : presque 800 grammes. Multipliés par 52 semaines, cela représentait plus de 40 kg par an de nourriture parfaitement consommable envoyée au compost, ou … Lire la suite
J’ai passé des années à décrypter les étiquettes de biscuits fourrés, de compotes en gourde et de barres céréalières dites « spécial enfants ». Le constat est souvent le même : beaucoup de sucres ajoutés, des graisses de mauvaise qualité et des listes d’ingrédients à rallonge. Le goûter sain enfants n’a pourtant rien de compliqué. … Lire la suite
J’ai longtemps considéré les lentilles comme un plat un peu triste, réservé aux cantines et aux soirs de flemme. Puis j’ai appris à les cuisiner correctement, et tout a changé. Riches en protéines, économiques, rapides à préparer : les lentilles méritent une place de choix dans nos assiettes. Dans cet article, je vous donne toutes … Lire la suite
Je ne compte plus le nombre de fois où j’ai ouvert mon bac à légumes pour retrouver une salade flétrie ou des courgettes ramollies achetées trois jours plus tôt. Ce gaspillage, aussi frustrant pour le portefeuille que pour la planète, n’est pourtant pas une fatalité. Après des années à tester des méthodes de conservation, à … Lire la suite