Un miel qui cristallise n’est pas un miel périmé : c’est un miel dont la teneur en glucose dépasse celle en fructose, ce qui provoque la formation naturelle de cristaux au fil des semaines. La cristallisation constitue même un indice de miel brut, non chauffé industriellement, selon le décret n° 2003-587 du 30 juin 2003 … Lire la suite
La stévia et l’érythritol sont deux édulcorants d’origine naturelle qui n’apportent ni l’un ni l’autre de calories significatives, mais leur goût, leur tolérance digestive et leur comportement en cuisine diffèrent sur presque tous les points. La stévia, extraite des feuilles de Stevia rebaudiana, possède un pouvoir sucrant 200 à 300 fois supérieur à celui du … Lire la suite
Le miel, le sirop d’agave et le sucre de coco apportent tous des glucides simples et des calories proches de celles du sucre blanc, entre 3 et 4 kcal par gramme selon la teneur en eau du produit. Ce qui change réellement d’un substitut à l’autre, c’est l’index glycémique, la proportion de fructose et le … Lire la suite
Une huile alimentaire commence à s’oxyder dès l’ouverture du flacon, et trois facteurs accélèrent ce processus : la lumière, la chaleur et le contact avec l’oxygène. Selon une étude publiée dans la revue OCL – Oilseeds and fats, Crops and Lipids, la dégradation oxydative peut réduire de moitié la durée de vie d’une huile végétale … Lire la suite
L’huile de lin contient jusqu’à 53 % d’acide alpha-linolénique (ALA), ce qui en fait la source végétale d’oméga-3 la plus concentrée parmi les huiles courantes. Pourtant, l’organisme humain ne convertit cet ALA en EPA et DHA, les formes directement utilisables, qu’à hauteur de 5 à 10 % selon les données publiées par l’ANSES. Comprendre ce … Lire la suite
L’huile de coco contient environ 82 % d’acides gras saturés, soit davantage que le beurre (63 %) et le saindoux (39 %), selon la table de composition nutritionnelle du Ciqual publiée par l’ANSES. Ce chiffre, souvent absent des argumentaires commerciaux, conditionne pourtant l’ensemble des vertus et des limites de ce corps gras devenu incontournable dans … Lire la suite
À 200 °C dans une poêle, certaines huiles dégagent déjà des composés toxiques comme l’acroléine, tandis que d’autres restent parfaitement stables. Le choix de la bonne matière grasse pour une cuisson forte ne relève pas du goût personnel : c’est une question de chimie, de point de fumée et, au bout du compte, de santé. … Lire la suite
En supermarché, plus de 70 % des bouteilles affichent la mention « vierge extra », mais toutes ne se valent pas. Entre les assemblages d’origines floues, les huiles stockées trop longtemps et les étiquettes volontairement confuses, il faut savoir lire, sentir et goûter pour ne pas payer un prix premium pour une qualité ordinaire. Je … Lire la suite
Je me suis longtemps contentée de boire quand j’avais soif, sans vraiment me poser la question de savoir si c’était suffisant. Puis, en travaillant sur des tests de boissons et en épluchant les études sur l’hydratation, j’ai compris que la soif arrive souvent trop tard : quand on la ressent, le corps est déjà en … Lire la suite
Je me souviens de cette époque où mon petit-déjeuner se résumait à un café avalé debout et deux biscuits pris sur le pouce. Résultat : un coup de barre à 10 h, des envies de sucré impossibles à ignorer et une concentration en berne toute la matinée. Le jour où j’ai repensé ce premier repas, … Lire la suite